Чай — китайский улун


Что такое китайские улуны? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно быть искушенным любителем китайского чая. Ведь по цвету чайный лист этих сортов, сжатый в комочки, очень близок к зеленому, однако таковым не является.

Китайские улуны относят к самым изысканным сортам чая, с богатой тысячелетней историей. Каждый такой сорт связан с определенной легендой. В прошлом позволить себе этот чай могли лишь императоры или приближенные к его двору особы. Да и в наше время настоящий китайский улун наиболее часто преподносят в виде дорогого подарка, который не подходит для каждодневных чаепитий.

В чем же отличие этих сортов от других? За что их так высоко ценят у себя на родине? Для начала необходимо разобраться в терминах.

Улун – это китайский чай, который является промежуточным звеном между чаями зеленых и красных сортов. Вкусовые качества обоих сортов, присущие этому удивительному чаю, удается сохранить при обработке чайного листа, благодаря чему он остается таким же нежным и тонизирующим, как зеленый и имеет такой же терпкий вкус, как красный.

Улуны производят из специальных сортов чайных листьев, вкусовые качества которых зависят не только от места их произрастания, но и от времени сбора. Такой чай растет высоко в горах при сильной влажности воздуха и низких температурах. Его вкус определяется не только температурными показателями, но и тем, на каком склоне горы он рос. Урожай с этих ценных кустов собирают осенью, когда чайный лист имеет максимальный размер и концентрированный вкус. Тогда как сырье для зеленого и красного чая срывают ранней весной. Дозрелые листья, которые в дальнейшем пойдут на производство высококачественного китайского улуна, срывают целыми, вручную, чтобы не повредить их.

После этого собранный урожай сортируют, выбирая лишь самые большие листья. Процесс обработки этих листьев также имеет свои особенности, которые определяют аромат и вкус будущего чая. Например, листья улуна вялят на специальных ситах из бамбука, время от времени встряхивая их, чтобы запустить процесс окисления и ферментации. При потряхивания листья не повреждаются и начинают выделять эфирные масла, создающие специфический аромат чая. Естественная ферментация происходит достаточно быстро и затрагивает края чайного листа, которые становятся коричневыми, середина листа при этом остается зеленой.

Этот процесс тщательно контролируют, останавливая нагреванием (пропариваем или обжариванием). В зависимости от способа нагревания на выходе получают различные сорта будущего улуна. Пропаривание делает чайный лист нежным, чуть зеленоватым по цвету, с тонким ароматом, а обжаривание на металлических сковородках способствует более насыщенному цвету заварки (коричнево-золотому) и пряному вкусу.

Далее листы сворачивают или скручивают. Улуны можно редко встретить в виде палочек или спиралей, так как большие листья достаточно сложно свернуть таким способом. Наиболее часто их просто сминают, благодаря чему они пропитываются собственным соком, становясь более ароматными.

Как уже говорилось выше, улун сочетает в себе вкус, аромат и полезные свойства зеленого и красного чаев. Аккуратные комочки этого чая смотрятся интересно, а в кипятке довольно быстро расправляются, заполняя собой весь заварочный чайник. Поэтому для полноценной заварки достаточно небольшого количества чая, который можно заливать многократно, постепенно раскрывая полноту его вкуса. Заваривать такой чай можно до 25 раз, получая настой различной степени насыщенности. Особое внимание следует уделить температуре воды: кипяток для заварки не подойдет. Чтобы почувствовать тонкий и изысканный вкус улуса, его нужно залить горячей водой, после чего сразу слить в чашки. В результате вы можете получить заварку, цвет которой варьируется от золотистого до коричневого, от нежно-зеленого до оливкового.

Особенностью улунов является то, что их разновидности могут значительно разниться. К примеру, сорта, которые выращивают на материке, могут иметь один вкус, а произведенные на островах – совершенно другой. Но вне зависимости от места произрастания их объединят общая технология производства , отсюда и общее название.

Наиболее известным среди улунов считается сорт «Те Гуань Инь», который получил свое название в честь китайской богини плодородия. Вот уже 15 столетий его выращивают монахи. Любителями чая он ценится за насыщенный и крепкий вкус, сильный аромат и целебные свойства. Многие считают его самым целебным из всех китайских чаев, так как он не только оздоравливает организм, но и способствует его омоложению, к тому же является прекрасным средством для борьбы с раковыми заболеваниями.

Еще одним известным сортом улуна высокого качества является «Дзян Гуй». Его название переводится с китайского, как «золотая корица», так как цвет заварки этого чая очень напоминает эту ароматную пряность — он буквально искрится на солнце. Данный сорт чая употребляют только свежим, иначе он начинает горчить, быстро теряя свои вкусовые качества. Его производят с 19 века и поставляют практически во все страны мира.

Наибольшим спросом среди улунов пользуются ароматизированные сорта, которые бывают двух видов: естественной и искусственной ароматизации. Ароматизаторы искусственного происхождения, как правило, добавляют, в чай невысокого качества и используют по большей части для выравнивая вкуса. Наиболее часто для ароматизации используют сливовый вкус или молочный улун. Натуральный улус, который обладает таким ароматом, стоит чрезвычайно дорого, поэтому в магазинах зачастую продают искусственно ароматизированные чаи. В качестве натуральных ароматизаторов используют женьшень, жасмин и различные цветы. Для этого чайный лист сушат вместе с пряными ингредиентами, в результате чего он впитывает в себя часть их вкуса и аромата. Когда такой чай заваривают, ароматизированный лист раскрывается, придавая заварке особый оттенок. Особенно ценными считают сорта, наполнители для которых высушивают на разных ситах, не смешивая с чайными листьями.


Оцени запись
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Чай — китайский улун: 4 комментария

  1. да, вот с ароматизацией, особенно не натуральной. не дружу.. Лучше розы. мяты. лимонника ничего нет.

  2. Спасибо за подробную информацию о китайских чаях. Покупаю в магазинах специализированных разные виды чая. Балую себя. Хороший чай — всегда здоровье и настроение.

  3. Обожаю чаи, вкусный,полезный чай — это заряд бодрости, силы и здоровья. Спасибо за интересную информацию.

  4. Разнообразие чаев впечатляет. Хочется знать побольше о том, как пить правильно, как заваривать. Так что информация очень к месту оказалась.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *